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最便宜領導學︰多學科的視角比較

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內容簡介: 在這本新著中，芭芭拉?凱勒曼帶領我們從多學科的視角領略了領導學的學術世界和真實世界。來自不同學科和不同專業領域博客來網路書局的專家分別撰寫了12篇極具獨創觀點的文章。每一章都對一個特定的領導學問題進行了分析。

本書收錄了詳實的事實和理論，對理解領導者和追隨者之間復雜的交換關系博客來書店十分必要；

本書集中收錄了歷史學、心理學、人類學、政治學、組織學、社會學及哲學中關于領導的重要觀點；

本書對一些關鍵問題提供了解答，這些問題包括︰什麼是領導？追隨意味著什麼？其他學科是如何看待領導的？其中涉及因果關系嗎？需要道德這個尺度嗎？

博客來網路書店

博客來

• 作者： （美）凱勒曼（編）
• 出版社：漢語大詞典出版社
• 出版日期：2011/12/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

東方神廚到台灣 桃花林再現中華料理風華

為了再現博大精深料理料理風華，再展「桃花林」料理卓越風華，台北大倉久和親赴粵菜大本營-廣東和香港尋覓老味道，在粵菜名廚曾鏡雄引薦下，邀請有著「東方神廚」，並於2011年世界美食峰會「年度亞洲美食最佳廚師獎」與「全場最高榮譽年度最佳廚師大獎」的陳國師傅首次來台掌勺，在8月之際即開始擔任「桃花林中華料理中餐行政主廚」一職，謙和態度的陳國師傅最難能可貴的是──不僅帶著44年的烹飪經驗和一身功夫菜將再現粵菜風華，更在來台之後，在桃花林傾聽顧客的建議，從中觀察顧客對菜色的喜好，保留了桃花林原有的精華，再以自身經歷和廚藝，讓桃花林的經典菜色，更加經典！

而出任大倉久和大飯店的陳國主廚，昨(11)日正式亮相，即展現了他幾道單點大菜，包括：《大虎蝦兩味：椒鹽頭 上湯尾》、《蒜子悶美國肥牛麵》、《鮑片扣海參時蔬》等數十道料理，從師傅端出的料理中，展現出另一類「乾式熟成」的中華料理， 捨了中華料理中多餘油與醬汁，盤中將菜餚以“乾”、“淨”、“簡”、“潔”的手法來呈現，讓主要食材成為一目了然當然的主角，看似簡單，但卻能從料理之中，嚐出富饒料理功序的濃郁美味！

《大虎蝦兩味：椒鹽頭 上湯尾》，等於一條大虎蝦兩吃，蝦頭炸過後，裹上椒鹽，酥脆的口感與椒鹽香氣四溢。而蝦肉則是以上湯煨煮，帶出虎蝦彈牙肉質與海味清甜；而《淮杞螺頭雞湯》，主廚不僅親自挑選食材，以淮山、枸杞子和海螺肉搭配燉煮，不燥不熱，是溫補滋陰，四季皆宜食用的湯品。

《蒜子燜美國肥牛麵》則是從法式燉牛尾中發想，主廚使用蒜粒及眾多蔬菜食材與牛肉長時間燉煮後，取其精華湯汁及牛肉呈現這道軟嫩肉香，其麵更能展現燉煮時食材的所有精華，不乾、不膩且軟硬合度，看似佐其牛肉，但驚豔度不下其主角牛肉；《鮮果山楂凍》是主廚在台灣發現的優秀食材，山楂在新加坡並不普遍，但其清雅濃郁的滋味及解膩整腸的功效讓主廚驚艷，主廚簡單使用將山楂製作成凍，讓色彩繽紛的水果丁在山楂凍更加香甜、香甜的水果更讓山楂更顯滋味，兩兩幫襯，在視覺與口感上相互輝映。

主廚陳國端上桌熱騰騰的好菜，像這次端出的「大虎蝦兩味」、「松露醬炒野菌帶子」、「XO醬豬柳」、「香芒燒鴨脯」、「酥炸水晶魚」等，盤上幾乎不留油漬，主廚微笑表示，其實料理不一定要濃油醬赤也可以很爽口，粵菜要入味不一定要壓過食材，而是端看掌廚人的經驗控制火侯，讓食材好好表現，陳國主廚也因獨到的見解，無疑在現今台灣粵菜領域中帶入他自成一派的雅緻風格，也是因為這樣回歸本心的做法，樹立粵式本幫菜的地位。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/東方神廚到台灣-桃花林再現中華料理風華-102012157.html

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